Putinkia ja mansikkapastaa

BLOGIT | Putinkia ja mansikkapastaa

Kookoskeksit – limellä tahi ilman

Lasten mehuhetki ei päättynyt ollenkaan ikävästi.

 

Alkoi tuntua siltä, että pitäis leipoa. Ihme juttu, että tällainen olo tulee yleensä aina silloin, kun pitäisi esim. siivota, tehdä remonttia tai montaa muuta Tärkeää ja Kiireellistä asiaa. Leipominen kuitenkaan harvoin on ns. huono idea, yleensä ainakin meillä kaikki on vähän paremmalla tuulella, kun koti tuoksuu ja päästään yhdessä maistelemaan jotain hyvää.

Nyt leivottiin sitten kookoskeksejä. Päätettiin vähän sooloilla: osa taikinasta maustettiin limen kuorella ja perusversiot koristeltiin tummalla suklaalla. Alkuperäisessä ohjeessa ei jauhojen määrästä sanota muuta kuin että riittävästi, että pystyy kaulitsemaan, ja tähän määrään päädyttiin parin koepaistetun keksin jälkeen. Me laitoimme 4 dl:aa, mutta ihan vähän jos olisi ollut enemmän, niin todennäköisesti taikinan käsittely olisi ollut helpompaa. Ei hätää, ei se nytkään varsinaisesti vaikeaa ollut, mutta kaulitessa sai aika reilusti käyttää jauhoja ja myös lisäillä niitä kesken kaiken. Paulan vaarin lempiherkkua oli kookoskeksit; ne oli sellaisia paksuja ja tuhteja, mutta melkolailla samalta nämä ohuetkin maistuvat. Ihania!

terv. P&J

Kookospähkinäleivoksia. – Cocoanut Cookies.
n. 50 keksiä

200 g voita
2,5 dl sokeria
1 muna
4-4,5 dl vehnäjauhoa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
2,5 dl kookoshiutaleita 

Halutessasi: 
1-2 limen raastettu kuori joko koko taikinaan tai osaan siitä
Tummaa suklaata koristeluun noin 75 g

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna reippaasti vatkaten. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää seos ja kookoshiutaleet voi-sokerivaahtoon. Sekoita kunnolla sekaisin. Jos haluat maustaa osan taikinasta limen kuorella, voi tässä vaiheessa ottaa osan taikinaa erilleen ja lisätä siihen kuorta. Kauli reilusti jauhotetulla pöydällä noin 5 mm paksuksi levyksi, lisää kaulimisen aikana tarvittaessa jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni pöytään. Ota muotilla pikkuleipiä ja paista 200 asteessa 5-7 min. Koristele jäähtyneet pikkuleivät sulatetulla suklaalla tai esim. tomusokerilla.

Tulosta resepti

 

Kommentoi