Juttu

JUTTU | TURUN SANOMAT |

Kerää villiyrtit salaattiin

Villiruoka on jo löytänyt tiensä ravintoloihin, mutta yhtä hyvin niitä voi kokeilla kotikeittiössäkin. Viimeistään kesäkuussa on aika vaihtaa kaupan salaatit ilmaisiin luonnonantimiin. Aloittelijallekin sopivia ja helposti löytyviä vaihtoehtoja ovat voikukka, poimulehti ja piharatamo.

Puutarhureita piinaava vuohenputki on hyvää syötävää. Kuvat: TS/Timo Jakonen.
Puutarhureita piinaava vuohenputki on hyvää syötävää. Kuva: TS/Timo Jakonen.

Hyviä keruupaikkoja oman kotipihan lisäksi ovat rauhalliset, lannoittamattomat niityt, lehtometsät ja hakkuuaukeat vähintään 25 metrin päässä lähimmästä maantiestä. Kasvit kerätään kuivalla ja aurinkoisella säällä ilmavasti koriin. Poimittavaksi kannattaa valita nuoria, terveennäköisiä lehtiä. Käsien ja keräysvälineiden tulee olla puhtaat, ja kasvit on hyvä huuhtoa ennen käyttöä.

Rikkaruohonakin tunnettu voikukka on Keski-Euroopassa perinteinen salaattivihannes. Syötäväksi kannattaa valita nuoria, pienempiä lehtiä sillä suuret lehdet ovat usein kitkerämpiä. Lehdistä voi poistaa lehtiruodin ennen käyttöä. Rohkea lisää salaattiin myös keltaiset kukinnot väriä antamaan.

Voikukka on kesäkeittiön monitaituri: lehtiä voi käyttää leivällä, marinadeissa, kuullotettuna munakkaan seassa ja erilaisissa kasvisruoissa. Kukkia käytetään voikukkasiman teossa ja jääkuutioiksi pakastettuna ne koristavat juhlaboolin.

Voikukan lehdet ovat parhaimmillaan alkukesästä, ennen kasvin kukkimista. Lähempänä syksyä kannattaa ottaa talteen voikukan juuret, joita voi keittää lämpimäksi lisukkeeksi tai paahtaa kahvin korvikkeeksi.

Voikukan kumppaneiksi kesäiseen salaattiin sopivat poimulehti ja piharatamo, jotka aloittelijankin on helppo tunnistaa.

Poimulehti sopii hyvin salaattiin.
Poimulehti sopii hyvin salaattiin.

Piparkakun muotoinen poimulehti sopii voikukan tavoin salaatteihin ja voileipiin, mutta sillä voi lisäksi korvata pinaatin muhennoksissa ja kastikkeissa tai sitä voi silputa sämpylätaikinan sekaan. Parhaalta maistuvat nuoret lehdet, jotka eivät vielä ole avautuneet täysin.

Piharatamon moni muistaa lapsuudestaan luonnon omana laastarina: puhtaan ratamonlehden sanotaan nopeuttavan pienten ruhjeiden paranemista. Terveystietoisten kuluttajien ja keliaakikoiden tuntema psyllium-kuitu on niin ikään valmistettu ratamon siemenistä. Villiruokaharrastaja käyttää ratamonlehtiä salaateissa tai höyrytettynä grillatun kalan ja pihvin lisukkeena.

Villiyrtit ovat tähän aikaan vuodesta parhaimmillaan tuoreena, mutta niitä voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. Ennen pakastamista ne freesataan eli joko kiehautetaan vedessä tai kuullotetaan rypsiöljyssä. Valutetut, freesatut yrtit voi pakastaa jääpalamuoteissa valmiiksi annospaloiksi. Kuivattuja yrttejä käytetään mausteena ja taikinoiden seassa. Itse kuivattu ja kauniiseen lasipurkkiin pakattu yrttijauhe on myös mukava tuliainen mökkivierailuilla.

Viikolla 23 vietetään valtakunnallista villiyrttiviikkoa. ELO-säätiö eli Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö nostaa esiin villiyrttien sanansaattajien työtä ja innostaa kaikkia suomalaisia menemään metsään ja viemään vieraansakin sinne. Eri toimijoiden villiyrttitapahtumia ja koulutuksia järjestetään ympäri Suomea.

Arktiset Aromit ry on koonnut yhdistyksensä sivuille verkoston yrtti-, sieni- ja marjaneuvojista sekä luonnontuotealan asiantuntijoista.

Lähteet: Arktiset Aromit ry ja ELO-säätiö.

Lue lisää: Voita voikukka syömällä

Kommentoi