Tilli & pulla

BLOGIT | Tilli & pulla

Häränhäntäpata on kiireettömän päivän herkku

Karvainen, jänteikäs, pitkä, ruoskamainen… Ensimmäiset mielikuvat häränhännästä. Mutta kun siitä alettiin puhua ruuanlaiton yhteydessä, mielikuvat mausta ja suutuntumasta alkoivat pyöriä päässä. Muutama viikko sitten pääsimme kokkaamaan häränhäntäpataa ystävämme Pian keittiöön ja aikaisemmat kuvitelmat niljakkaasta ruhonosasta kaikkosivat.

Murea ja rasvainen luuytimen ympäröivä liha näytti raakanakin lupaavalta. Varmasti kaikella emännän ennakkohehkutuksella oli myös osuutensa positiiviseen jännitykseen.

Pitkään haudutettu häränhäntäpata eli coda alla vaccinara on perinteinen roomalainen ruoka, jota on tituleerattu ”roomalaisen keittiön kuningattareksi”. Eikä suotta! Kolmen tunnin haudutus tekee ihmeitä ja tuloksena on herkullinen, maukas ja suussa sulava pata, josta varmasti riittää keskusteltavaa pöytäseurueelle.

Tähän pataan liittyy myös sama efekti kuin perisuomalaisten supikkaiden tai suussa sulavan pastan kaulitsemiseen: olo on kuin suurperheen emännällä, ruokaa laitetaan hartaudella ja kunnolla.

Häränhäntäpata on kiireetöntä sunnuntairuokaa parhaimmillaan. Nälkäiselle porukalle voi suositella kahta palaa häränhäntää, mutta jo yhdestä tulee kylläiseksi. Tämä klassikkoruoka pääsee näiden naisten vakikokkauslistalle – ja myönnettäköön että sitä tekee taas mieli. Kokeilemisen arvoinen ruoka siis.

Terkuin, Ilona ja Lotta

PS. Facebookissa tapahtuu koko ajan, nyt täällä pohditaan että mikä voisi olla ajankohtaisempi coverkuva jäätelöiden tilalle…ehdotuksia?

 

 


Pitkään haudutettu häränhäntäpata
4-6:lle

3 rkl rypsiöljyä / oliiviöljyä
6 suurta palaa häränhäntää
3 porkkanaa
2 sipulia
2-3 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
muutama siivu savupekonia
1-2 laakerinlehteä
timjaminoksa
rosmariininoksa
(tuoretta chiliä maun mukaan)
2 dl punaviiniä
2 dl portviiniä
1 litra kanalientä (me käytimme näiden sijaan kana- ja lihafondia)
3 dl lihalientä

Nosta lihat lämpiämään huoneenlämpöön 1-2 tuntia aiemmin. Varaa suuri valurautapata (väh. 4 l). Kuori ja lohkoa porkkanat ja sipulit. Ruskista lihapalat voissa ja öljyssä. Nosta ruskistetut lihat hetkeksi pois padasta ja paista sillä välin porkkanat, sipulit ja pekoni kevyesti pataan jääneessä rasvassa (1-2 minuuttia).

Aseta lihanpalat, kasvikset ja pekoni pataan. Lisää sekaan laakerinlehdet, yrttioksat, (chili) ja kaada päälle viinit. Anna kiehua kovalla lämmöllä pari minuuttia niin että alkoholi haihtuu. Kaada sitten joukkoon kuuma lihaliemi. Leikkaa leivinpaperista hieman padan kantta suurempi pala ja aseta se padan ja kannen väliin. Laita koko komeus uuniin 175 asteeseen (kiertoilmauunissa 150 astetta). Anna padan kypsyä kolmen tunnin ajan.

Tällä välin ehdit tehdä muut, esim. alku- ja jälkiruokavalmistelut, kattaa pöydän ja viipaloida leivän.

Kolmen tunnin päästä, ota pata uunista. Nosta lihapalat sivuun ja siivilöi kasvikset liemestä. Siirrä kasvikset tarjoilukulhoon odottamaan. Laita lihat takaisin pataan ja kaada päälle siivilöity liemi. Kuumenna pata kiehuvaksi liedellä ja anna porista samalla kun sivelet lihapaloja liemellä. Ota siis suuri lusikka tai kauha ja nostele lientä lihojen päälle niin kauan kunnes liemi on hieman paksuuntunut ja tahmeaa.

Tarjoile häränhäntä kasvisten, kuskusin ja tuoreen maalaisleivän kera. Varaa kattaukseen myös lautasliinat, sillä lihaa sopii syödä myös sormipelillä.

Tulosta resepti

Kommentoi